Orta yağlı 800-1000 gr olan kıymayı tencereye alın suyunu çektirin tereyağı yada margarini ekleyin. Ekleyeceğiniz yağ, yarım paketten yani 125 gram dan fazla olabilir kıymanızın yağ durumuna göre tereyağını artırabilir veya azaltabilirsiniz
Sonra 4-5 baş soğanı küp küp doğrayın ve bir buçuk tatlı kaşığı tuz atın kavurun.
Suyu iyice çekilince biber salçasının koyun tamamen su çekilip yağı kalıncaya kadar kavurun ocaktan indirmeye yakın pul biber karabiber kimyon ve Reyhan atıp biraz daha kavurun.
Ocaktan indirdiğiniz tencereye ince kıyılmış maydanozu ekleyin ara ara karıştırarak soğutun. Karıştırma işlemi önemlidir. Bu işlem yağın harcın her yerine eşit donması için gereklidir
Dış harcın yapılışı
Köftelik bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın üzerine sıcak su koyun harmanlayın 1 saat dinlendirin.
Arada birkaç kere açıp karıştırmak suretiyle harmanlayın ve üzerini kapatın.
1 saat olunca bulgurunuza biber salçası koyup alttan üste havalandırarak karıştırın ve iki kez çekilmiş yağsız kıymanızı ekleyin.
Sonra baharatları atın ve yumurtayı kırın, un koyup iyice yoğurun.
Ellerinizi suya batırarak bir hamur kıvamına gelininceye kadar yoğurma işlemine devam edin. Tamamlanınca üzerini streçle örtün ve oda sıcaklığında 10 dk dinlendirin.
İçinin doldurulması
Hamur kıvamına gelmiş bulgurlarınızı 45 gr. parçalara ayırın her bir parçayı avucunuzun içine alarak açın ve donmuş harçlık doldurup kapatın.
Hazırladığınız köfteleri ister yağda kızartın yada haşlayın. fadimutfak Afiyet olsun
