Cağ kebabı, oğlak veya kuzu etinden yapılan Türk mutfağında bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum’un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır.
Cağ kebabını bir kez yiyen mutlaka bir kez daha yemek ister. Biz de bu lezzetin evde mangalda nasıl yapılabileceğini sizlere tarif etmek istiyoruz.
Kebabın ana malzemesi tabi ki kuzu eti.
Yapacağımız ilk iş kasabınıza uğrayıp kuzunun ön ayakları veya arka butlarını kemiksiz olarak hazırlamasını istemek. Kasabın hazırladığı kemiksiz kuzu etini alıp eve geldik. Gelmeden önce marketten kuru soğan, tuz, karabiber ve bir şişe maden suyu almayı da unutmayın.
Peki ölçüleri ne kadar olacak dediğinizi duyar gibiyim.
Bunun için öncelikle etinizin kaç kilo olduğu önemlidir. Örnek olarak 3 kg kemiksiz kuzu eti için 200 gr kuru soğan, bir çorba kaşığının 2/3 yaklaşık 11 gr tuz ve 1 çorba kaşığının 1/2 si karabiber.
Malzemelerimiz tamam. Şimdi geldi terbiye işlemini yapmaya.
Cağ Kebabının Yapılışı
Önce halka halka kestiğiniz soğanı bir kapta bir kaç tatlı kaşığı tuz ve karabiberle yarım saat bekletin. Sonra eti bir tezgaha serin ve kalın yerleri kalmış ise bir bıçak yardımıyla inceltin. Sinirlerini ve zar kısımlarını alın. Ardından bu karışımı etin üzerine yayın üstüne var ise tekrar bir kat et koyun. Bu karışımı buzdolabında 10-12 saat kadar bekleterek terbiyesinin olmasını sağlayın.
Cağ Kebabının Şişe Geçirilmesi
Cağ kebabı yatık olarak şişe geçirilip özel bir mekanizması ile yapılan bir kebap çeşididir. Sizde bu şiş sistemi yoksa üzülmeyin. Zaten tarifin amacı cağ kebabı lezzetinde bir kuzu şiş yapmak. Az önce belirttiğimiz üzere hazırladığınız kuzu etinden soğanları temizleyin. Ardından terbiyesi yapılmış kuzu etini şiş için kuşbaşı haline getirin ve ister çöp isterse metal şiş olsun onlara geçirin.
Artık cağ kebabı lezzetindeki kuzu şişlerimiz hazır. Sıra geldi pişirilmesine. Hazırladığımız ve alevi kalmamış közlü mangala kuzu şişleri sıralayın. Mangal nasıl yakılır yazımızda detaylı bilgiye ulaşabilirsiniz. Kuzu eti yağlı ve çabuk pişen bir ettir. Mangala damlayan yağların yanmamasına dikkat ederek pişirin. Cağ kebabını aratmayacak kuzu şiş hazırdır. Afiyet olsun.
