Çıtır çıtır ve lezzetli bir McDonald’s patates kızartmasının içine neler girer?
Basit bir patates kızartması için on adet malzeme kesinlikle kulağa çok fazla geliyor. Ancak McDonald’s’ın bu bileşenlerin her birini kızartmalarında kullanmasının iyi nedenleri var. Ve oradaki tüm karşıtlar için, hiçbir McDonald’s kızartması, patates kızartması şeklinde kimyasal patates püresi değildir. Bunun yerine, patates, bitkisel yağ (kanola yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve buğday ve süt türevleri ile doğal sığır aroması içerir), dekstroz, sodyum asit pirofosfat ve tuzdan oluşurlar.
McDonald’s bu bilgiyi herkese açık olarak paylaşıyor , ancak 2014’te “Bizim Yemeğimiz. Sizin Sorularınız.” Kampanyasındaki, izleyiciler McDonald’s patates tedarikçisi fabrikasında olanların perde arkasına çekmek için eski “MythBusters” yardımcı sunucusu Grant Imahara’nın yardımına başvurdu .
Videoda, McDonald’s patates kızartmasının, bildiğimiz ve sevdiğimiz şekilde tatmalarını sağlamak için her bir malzemenin uzun bir süreçten geçtiğini öğrendik. İşte McDonald’s kızartmasının yapıldığı ve nasıl yapıldığı:
Patates
Evet, McDonald’s patatesleri gerçek patateslerden yapılır. Fast food devi, patates kızartması yapmak için “premium patates” dedikleri şeyi kullanıyor. Patatesler, Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet ve Shepody gibi farklı çeşitlerden oluşur.
Sebze yağı
1990’lardan önce, McDonald’s kızartmaları, onlara dünyaca ünlü lezzetlerini vermek için düz sığır yağında pişiriliyordu. Ancak tüketiciler McDonald’s gıdalarındaki doymuş yağ miktarından şikayet edince bitkisel yağ karışımına geçtiler.
Günümüzde, McDonald’s patates kızartması, malzeme ağırlıklı güzel bir yağ karışımında kızartılıyor. Karışım kanola yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı, hidrojene soya fasulyesi yağı ve doğal sığır eti aromasını içerir. Ama “doğal sığır eti aroması” nedir? McDonald’s’ın patates kızartmasına imza tadı veren şey budur.
McDonald’s, sığır eti aromasının hem hidrolize buğday hem de hidrolize süt içerdiğini belirtiyor. Bu, ne yazık ki, McDonald’s kızartmalarının vejetaryen, vegan veya glütensiz olmadığı anlamına gelir.
Dekstroz
Dekstroz, glikoza çok benzeyen bir şeker türüdür – yani vücuttaki enerjiyi yenilemek için sıklıkla kullanılır. Raf ömrünü uzatmak için birçok işlenmiş gıdada kullanılır. McDonald’s ayrıca, hangi patatesi kullanırlarsa kullansınlar veya hangi mevsimde olursak olalım, patateslerin tutarlı bir renge sahip olmasını sağlamak için kullanır.
Sodyum Asit Pirofosfat
Sodyum asit pirofosfat, birçok işlenmiş gıdada görülen başka bir kimyasal katkı maddesidir. Ve McDonald’s da bunu, kızartmaların rengini sabit tutmak için kullanır, çünkü kızartma aşaması sırasında kızartmaların grileşmesini önler.
Tuz
Bu çok kolay. McDonald’s, patates kızartmalarının lezzetini arttırmak için tuz kullanır. Sitelerine göre patatesler piştikten sonra az miktarda tuz ekliyorlar .
McDonald’s Patates Kızartması Nasıl Yapılır?
Malzeme listesinin uzun olduğunu düşünüyorsanız, patatesten sıcak ve çıtır çıtır patates kızartmasına kadar olan sürecin ne kadar sürdüğünü öğrenene kadar bekleyin. McDonald’s’ta “Bizim Yemeğimiz. Sizin Sorularınız.” kampanyasında Imahara, altın ikramların nasıl yapıldığının ardındaki “tersine mühendislik” bilimi gösteriyor.
Hasat edilen ve fabrikaya taşınan patatesler olarak başlarlar. Tedarikçi patatesleri bir su tabancası bıçağıyla soyuyor, haşlıyor ve kesiyor – bu da patatesleri makineden saatte 110 ila 112 km hızla fırlatıyor (ne?!).
Daha sonra, patates kızartması, renk ve tat açısından tutarlılık sağlayan “malzeme daldırma” işleminden geçer (bu nedenle, hangi restoranda yemek yerseniz yiyin, her McDonald’s kızartmasının tadı aynıdır). Dekstroz ve sodyum asit pirofosfatı ekledikleri yer burasıdır.
Daha sonra patatesler kurutulur ve kısmen kızartılır. İlk kızartma patateslere gevrek dış kabuğunu verir (sonra kızartmanın geri kalanı restoranda yapılır). Bu nedenle, bazı insanların McDonald’s kızartmasının 10’dan fazla bileşen içerdiğini iddia ettiğini görebilirsiniz – çünkü patatesler iki kez kızartılır, bu nedenle bitkisel yağ bileşenleri iki kez listelenebilir.
Kısmen kızarmış patatesler daha sonra dondurulur ve yakınınızdaki bir McDonald’s restoranına teslim edilir, burada sipariş üzerine taze olarak kızartılır ve tadını çıkarmanız için mükemmel bir şekilde tuzlanır.
