Bir mutfaktaki yaralanmalara en çok neden olan şeyin bıçak olduğunu ve kör bir bıçağın keskin bıçaktan daha tehlikeli olabileceğini biliyorsunuzdur. Bunun nedeni genellikle bıçağı yanlış tutmaktan kaynaklanmaktadır.
Bir şefi izlediğinizde elindeki bıçağı kullanışı çok hoşunuza gidebilir. Bir profesyonelin elinde onunla bütünleşmiş gibi duran bıçak, şef olmayanlar için yaralanmalara neden olan ürkütücü bir alete dönüşebilir. Peki ama şef ne yapıyorlar da sen yapmıyorsun? Hızlı cevap, bıçağınızı nasıl tuttuğunuzla çok ilgisi olduğudur.
Şefin bıçağı, şefin en iyi arkadaşıdır. Çok sayıda mutfak görevini yerine getirebilecek çok yönlü bir araçtır. Ancak, doğru tuttuğunuzda en iyi şekilde çalışır. Buna girmeden önce, bıçağı tutmanın yanlış yollarını ele alalım.
Yaygın Bıçak Tutma Hataları
1. İşaret Parmağınızı Bıçağın Omurgasının Üstüne Koymak
İşaret parmağınızı bıçağın bıçağının üstüne koymak doğal bir hareket olsa da, gerçekte bıçağı tutmanın güvenli bir yolu değildir. Üstteki parmak bıçağı stabilize ediyor gibi görünebilir, ancak aslında genel tutuş kontrolünüzden uzaklaşıyor ve kaymayı kolaylaştırıyor. Bu pozisyonda işaret parmağınız bıçağı kontrol etmek veya hareket ettirmek için yeterince güçlü değildir.
2. Bıçağınızı Sapın Arkasından Kavramak
Eliniz bıçaktan ne kadar uzakta olursa, üzerinde o kadar az kontrolünüz olur. Ayrıca, bıçağı sapın arkasından kavramak, elinizin çok daha fazla çalışmasını gerektirir, bu da tüm o küçük kasları ve tendonları yorabilir.
3. Bıçağı Aşağı Basmak için Serbest Elinizi Kullanma
Kestiğiniz yiyecekleri güvenli bir şekilde tutmak için o eli kullanmanız daha iyi olur. Keserken yiyecek sabit değilse, bıçağınızın altından kayıp kaymanıza ve potansiyel olarak kendinizi yaralamanıza neden olabilir.
Bıçak Tutmanın En Güvenli Yolları
1. Tam Saplı Kavrama
Bu yeni başlayanlar için iyi bir seçenektir. Tüm parmaklar sapın etrafına sarılır. Bu en güçlü tutuş değil, ancak şef bıçağı gibi daha büyük bir bıçak kullanmaya alışıyorsanız, başlamak için en güvenli olabilir.
2. Tutam Kavrama
Bu, çoğu profesyonel şef tarafından kullanılan tutuştur. Bıçak tutacağı (“tutam kavrama” olarak da bilinir). Bunu başarmak için, baş parmağınızı bıçağın bir tarafına ve işaret parmağınızı diğer tarafına yerleştirin ve bıçağı sıkıştırın. Yaralanmaları önlemek için işaret parmağınızı bıçağın yan tarafında kıvrılacak şekilde biraz bükün, bıçağın altından yeterince uzakta. Bu tutuş size bıçağın nihai kontrolünü verir.
Bonus ipucu: Bıçağınızı keskin tutun . Kör bir bıçak sadece yaralanmalara yol açar. Özellikle sık kullanıyorsanız, birkaç ayda bir keskinleştirmek iyi bir kuraldır . Kullanımları zorlaştığı anda, keskinleştirilmeleri gerektiğine dair iyi bir işarettir.
