Margarin Yemenin Riskleri
Margarin bazı kalp dostu besinler içerebilse de, genellikle kalp hastalığı ve diğer kronik sağlık sorunları riskinin artmasıyla ilişkilendirilen trans yağ içerir.
Trans Yağlarda Yüksek Olabilir
Bitkisel yağlar oda sıcaklığında tereyağı gibi katı değildir.
Onları margarinde kullanılmak üzere katı hale getirmek için gıda bilimciler, hidrojenasyon olarak bilinen bir süreç kullanarak yapılarını kimyasal olarak değiştirirler.
Bu, yağların yüksek ısıya, yüksek basınca, hidrojen gazına ve bir metal katalizöre maruz bırakılmasını içerir.
Hidrojenasyon, doymamış yağın bir kısmını, oda sıcaklığında katı olan doymuş yağa dönüştürür ve ayrıca ürünün raf ömrünü uzatır.
Trans yağ yan ürün olarak oluşmaktadır. Endüstriyel trans yağların yüksek alımı, artan kronik hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir.
Bu nedenle sağlık otoriteleri, insanlara tüketimlerini sınırlamalarını şiddetle tavsiye etmektedir.
Son zamanlarda, birçok gıda üreticisi bitkisel yağları margarinde sertleştirmek için yeni bir teknik kullanmaya başladı.
Bu yönteme intererifikasyon denir. Yağdaki doymamış yağların bir kısmını doymuş yağ ile değiştirir .
Ara esterlenmiş ( esterler genel olarak karbon asitlerinden elde edilmektedirler. Burada karbon asitlerinde bulunan –OH grubu (alkol) bir –OR grubuyla yer değiştirmesi sonucunda oluşmaktadır. ) bitkisel yağlar, trans yağ içermedikleri için hidrojene yağlardan daha sağlıklı olarak kabul edilir.
Tereyağı yerine margarini tercih ediyorsanız, trans yağsız çeşitleri seçmeye çalışın. İçindekiler listesinin herhangi bir yerinde “hidrojene” yazıyorsa, kaçının.
