Makarna, çoğumuzun mutfağının temel gıda maddesi olup severek yeriz. Makarna belki de en kolay pişirilen yemeklerdendir.
Doğru şekilde pişirilmesi lezzetli olması için önemlidir. Makarna pişirmenin bir kaç şekli olduğunu biliyoruz. Bol suda haşlamak, suyuna yağ eklemek, suyun altında süzmek gibi.
Peki bu yöntemlerden hangisi daha doğru ve lezzetli bir sonuç elde etmemizi sağlar. Nedenleri ile bu konuyu açıklamaya çalışacağım. Bunun tabiki benim tercih ettiğim bir pişirme şekli olduğunu da belirtmeliyim.
Öncelikle suyunun miktarı önemlidir. pek çok insan bol suda makarnayı haşlamayı tercih etmektedir. Bunun doğal bir sonucu olarakta suyunun süzelmesi durumu ortaya çıkmaktadır. Ben makarnanın çok fazla suda haşlanmasını ve suyunun süzelmesinin lezzetini azalltığını düşünüyorum.
Bence mükemmel makarna pişirmenin sırrı buradan başlıyor. Önce çok fazla olmayan yeteri kadar suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladığında tuzunu ilave edin ve bir kaç taşımlık kaynamasını bekleyin. tuz iyice erisin. Ardırdan makarnayı kaynar suya ekleyin. Ne kadar makarna eklemeyiz derseniz ben suyun nerdeyse üzerine gelecek kadar ekliyorum. Böylece piştiğinde süzmek için ayrıca su kalmıyor. Bu sayede makarnanın suyuna çıkan nişasta tekrar makarnanın üzerinde kalıyor. Bu da makarnanın lezzetini daha çok artırıyor.
İkinci bir konu da makarnanın suyuna sıvı yağ eklenip eklenmeyeceği. Bazıları makarnanın suyuna sıvı yağ ekleyerek makarna bir birine yapışmamasını sağladığı için suyuna sıvı yağ eklemenin doğru olduğunu söylüyor ve bu şekilde pişiriyor. Ancak, benim kanaatim bunun yarardan çok zarar verdiği yönündedir. Yağ , sudan daha az yoğun olduğundan ve hidrofobik moleküllerden oluştuğundan, suyun üstünde bir tabaka oluşturur. Makarna süzüldükten sonra bu yağlı tabakadan dökülür ve makarnanın üzerinde bir kat yağ bırakır. Bu yağ da sosun makarnaya yapışmasını engelleyebilir.
Makarnayı haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirilmesi doğru mudur ? Pek çok insan makarnayı haşladıktan sonra pişmesini durdurmak için soğuk sudan geçirmektedir. Oysa bu işlemle makarnanın üzerindeki lezzeti artıran nişasta akıp gitmekte böylece lezzetini azaltmaktadır. Bu nedenle makarnanın soğuk sudan geçirilmemelidir. Mantarlı makarna tarifi
