Geleneksel Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan Kiraz Yaprağı Sarması, özellikle Malatya yöresine özgü bir tat olarak bilinir. Kiraz yapraklarının enfes lezzetiyle bulgurun muhteşem uyumu, sofralarınıza damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak. İşte size adım adım hazırlayabileceğiniz bu eşsiz lezzetin tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kiraz yaprağı
- 1 su bardağı kırma bulgur (Malatya yöresine has bir tür)
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı un
Sos İçin:
- 3 orta boy kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 150 gram tereyağı
- 2 kg yoğurt
Yapılış:
Bir gün, Malatya’dan özgü lezzetlerin peşine düştüm ve klasikleşmiş bir lezzet olan Kiraz Yaprağı Sarması’nın tarifini keşfettim. Başlamadan önce, özenle seçilmiş 500 gram kiraz yaprağını kaynar suya batırdım ve 5 dakika beklettim. Bu arada, geniş bir kaba kırma ve köftelik bulguru koydum ve üzerine sıcak su gezdirip, ıslanmalarını sağladım. 15 dakika bekledikten sonra, bulgurun üzerine biraz un, biraz da tuz ekleyip iyice yoğurdum.
Hazırlıklar tamamlandıktan sonra, kiraz yapraklarını sularını süzerek ayıkladım. Kiraz yaprağının parlak kısmını alta gelecek şekilde, fındık büyüklüğünde hazırladığımız hamur parçalarını içine koyarak ince bir şekilde sardım. Açılmaması için özenle sararak, bir tencereye yerleştirdim. İşte burada püf nokta geldi: Sarmaların tencerede dağılmaması için bir süre parmak aralarında bekletip, sonra tencereye yerleştirdim. Üzerine bir tabak ters çevirerek, havaya kalkmamasını sağladım.
Sonrasında, sıcak et suyu ya da normal su ilave edip, kısık ateşte sarmaların dağılmadan pişmelerini sağladım. Bu arada, ayrı bir tencerede yoğurt, yumurta ve unu iyice çırptım ve kısık ateşte kaynamaya bıraktım. Yoğurt sosu pişerken, üç adet soğanı doğrayıp, tereyağında karamelize olana kadar kavurdum.
Sarmalar pişince, yoğurt sosunun içine döküp, birlikte 10 dakika daha pişirdim. Sonra, sıcacık kiraz yaprağı sarmalarını kepçeyle bir kaba aldım ve üzerlerine tereyağlı kavrulmuş soğanları gezdirdim. İşte böylece, lezzet dolu bir sofranın hazırlığı tamamlandı. Afiyet olsun!”
Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi: Malatya’nın Enfes Lezzeti
Malatya mutfağının vazgeçilmez lezzeti Kiraz Yaprağı Sarması, her lokmasıyla sizi kendine hayran bırakacak. Kiraz yapraklarının tazeliği ve bulgurun aroması, bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu enfes lezzet sofralarınızın baş tacı olacak. Şimdi siz de bu eşsiz tarifi deneyerek sevdiklerinizi lezzetle buluşturabilirsiniz. Afiyet olsun!
