2010′ lu yıllarda market raflarında çokca görmediğimiz ancak 2020 li yıllarda artık her market rafında görmeye alışık olduğumuz ‘tost peyniri’ni yakın takibe alacağız. Kaşar peynirine çok benzese de ikisini ayıran farkların nelerdir ortaya koyacağız.
Kaşar peyniri nasıl üretilir;
Kaşar peyniri üretimi, kullanılan sütün yağ oranına, peynir yapımında kullanılan işlemlere ve üretim tekniklerine göre değişebilir. Ancak genel olarak, yaklaşık olarak 10 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peyniri üretilebilir.
Kaşar peyniri, sütün önce pastörize edilmesi veya kaynatılması ile başlar. Daha sonra, sütün içine peynir mayası eklenir ve süt mayalanır. Mayalanma işlemi sonrasında, süt kesilir ve peynir altı suyu ayrılır. Kesilmiş peynirler daha sonra yoğrulur, şekillendirilir ve tuzlanır. Son olarak, kaşar peynirleri olgunlaşmak için bir süre bekletilir ve bu şekilde ürün tamamlanır.
Bu işlem sırasında 10 kilogram sütten yaklaşık olarak 1 kilogram kaşar peyniri elde edilebilir. Ancak bu miktar değişkenlik gösterebilir, çünkü kaşar peynirinin özellikleri üretim sürecinde kullanılan sütün özellikleri, mayalama süresi, tuz miktarı gibi pek çok faktöre bağlıdır.
Tost peyniri nedir ? Nasıl üretilir ?
Pastörize edilmiş sütten oluşan beyaz peynir, lor peyniri gibi birkaç çeşit peynir, tereyağı, peynir altı suyu tozu, krema ve süt tozu gibi ürünler karıştırılarak elde edilir. Bu karışıma eritme tuzları ilave edilerek uygun süre ve sıcaklıkta ısıl işlem görmesi sonucu üretimi tamamlanır. Fiziksel olarak kaşar peyniri ne çok benzeyen tost peyniri besin değeri olarak bu peynirden ayrılır.
Kaşar ile tost peyniri arasındak farklar
Kaşar peyniri, mayalanma işlemi sonucunda oraya çıkan bir ürünken, tost peyniri ise çeşitli peynirlerin içerisine yukarıda anlatldığı şekilde eklenen karışımlarla elde edilmektedir. Sütün mayalanması sonucu oluşan kaşar peynir tost peynire göre koku ve renk bakımından da farklılık göstermektedir. İki peyniri ayırt etmek ise zordur. Kaşar içerisinde protein ve kalsiyum barındırırken, tost peynirlerinde ise bu oran çok daha düşüktür.
