Soğan mutfağımızın vazgeçilmez ana yemek malzemelerindendir. Soğanın pek çok çeşidi olduğu malumunuzdur. Bu nedenle hangi soğan çeşidi hangi yemekte kullanılmalıdır sizleri için derledik.
Ama Önce, Soğan Nedir?
Allium gibi arpacık soğanı, sarımsak ve yeşil soğan gibi soğanlar sebze olarak sınıflandırılır. Bitkinin hayatta kalması için soğanları besin depolar ve bu da onları çok besleyici yoğun sebzeler yapar . Soğanların kalorisi düşüktür, ancak lif, C vitamini, kalsiyum ve demir bakımından yüksektir. Ve daha iyi bir genel sağlık için bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri beslemek için bir prebiyotik görevi görürler .
Tariflerde Doğru Soğan Türünü Nasıl Seçersiniz?
Çoğu soğanlar, yemeklerde lezzet arttırıcı yetenekleriyle bilinmesine rağmen, hepsi eşit değildir. Ve her zaman bir soğan türünü başka bir türünün yerine kullanamazsınız. (yemeğinizin tadını büyük ölçüde değiştirmek istemiyorsanız!) Hangi soğan hangi yemeğe yakışır işte detayları.
Arpacık
Harika bir soğandır. Beyaz, kırmızı yada sarı arpacık soğan olmak üzere farklı farklı arpacık soğan çeşitleri vardır. Shallot diye anılan arpacık soğanlar, bu kategorinin en çok sevilenlerinin başında geliyor. Közlenmiş, fırında pişirilmiş soğanların tadına doyum olmaz. Özellikle fırın yemeklerinde et ya da sebze yemeklerinize nefis bir tat katar.
Arpacık soğanla yapılan yemekler denilince ilk aklımıza gelenler arasında Arpacık Soğanlı Et Yahnisi, Arpacık Soğanlı Et Kavurma, Arpacık Soğanlı Tavuk Yahnisi, Arpacık Soğanlı Ciğer Sote, Sebzeli Palamut Sote, Portakallı Yer Elması, Zeytinyağlı Kereviz Dolması ,Ekmek İçi Kebap bunlardan bir kaçıdır.
Beyaz Soğan
Sarı soğanın kullanıldığı tüm yemeklerde kullanılabilir. Beyaz soğanın en büyük dezavantajı lezzeti değil, uzun süre saklanmamasıdır. Beyaz soğanın özellikle pizzada ve sandviçler ile burgerlerde kullanılması tavsiye edilmektedir. Yine beyaz soğanlar sarıdan daha yumuşak ve daha gevrek olduklarından ince dilimlenmiş bir salataya çok yakışacaktır .
Sarı Soğanlar
Kuru soğan olarak bildiğimiz “Genel kullanım için iyi bir soğan” olarak kabul edilen lezzet profilleri, tatlı ve kırmızı soğanların tam arasında yer alır. Bu soğanlarının nispeten yüksek nişasta içeriği, parçalanmadan yüksek ve uzun pişirme sürelerine dayanabilecekleri anlamına gelir.
Kırmızı Soğan
Genellikle çiğ olarak yenen bu soğanlar, güçlü aromalı yemeklerde zemine dayanabilen bir yapıya sahiptir. Biraz renk arıyorsanız, salataya mükemmel bir katkı yapar . Çok keskin bir tada sahip oldukları için, soğanı ızgaraya bile atabilirsiniz. Pişmiş kırmızı soğan yumuşar ve süper tatlı hale gelir.
Yeşil soğan
Yeşil soğan çiğ tüketilen soğanlardan biri. Çiğ olarak en çok kısır tarifleri ile mercimekli köftede gibi aperatiflerde kullanılır. Bunun dışında yeşil soğan bazı yemeklerde de kullanılır. Örneğin yeşil soğanlı krep, yeşil soğanlı yumurta gibi. Ancak yeşil soğanlar çok pişirildiğinde lezzetini yitirdiğinden tat kayıplarına uğrayabilir. Servis aşamalarında yemelerin üzerine güzel bir görüntü ve tat katması için ilave etmek daha doğrudur.
